LEMON PIE
Ingredientes
Masa
100 g de manteca
80 g de azúcar Chango
1 pizca de sal fina
1 huevo
180 g de harina
Relleno
4 yemas (80 g)
500 cc de agua o leche
120 g de azúcar Chango
50 g de almidón de maíz
100 cc de jugo de limón
Ralladura de 1 limón
50 g de manteca
Cubierta
120 grs de claras
240 grs de azúcar Chango
60 cc de agua
Preparación
Masa
Batir la manteca con el azúcar Chango y la sal ? Unir el huevo ? Hacer una corona con la harina ? Colocar el batido en el centro ? Unir la masa sin amasar mucho ? Cubrir con film y enfriar una hora ? Luego, estirar de 4 mm de espesor ? Fonzar una tartera de 26 cm de diámetro con la masa y pinchar con un tenedor ? Enfriar ? Hornear a 180°C por 15 a 20 minutos.
Relleno
Calentar la leche o agua junto con la mitad del azúcar Chango ? Por otro lado colocar en un bol las yemas con el azúcar restante, almidón de maíz y el jugo y ralladura de limón ? Mezclar y unir a la a leche ? Cocinar todo sobre fuego hasta que hierva y mantener un minuto más sobre fuego removiendo muy bien hasta cocinar el almidón ? Retirar del fuego y tamizar ? Entibiar y agregar la manteca ? Formar una crema homogénea.
Cubierta
Poner agua y azúcar Chango a hervir hasta lograr un almíbar a punto bolita blanda o cocido a 120°C ? Batir las claras y volcar el almíbar ? Continuar batiendo hasta enfriar ? Volcar el relleno tibio sobre la tarta y alisar la superficie ? Decorar con el merengue
RECETA compartida por Mariana Carballeda