Lengua de ternera estofada

Aunque en principio este plato pueda causar cierto rechazo, la lengua es una carne muy sabrosa, jugosa y tierna, siempre que se cocine bien y sin prisas. Su elaboración nos llevará un poco de tiempo, pero como todas las recetas tradicionales, merece la pena el resultado.

INGREDIENTES:

1 lengua de ternera

1 cebolla

2 dientes de ajo

3 zanahorias

3 tomates maduros

1/4 vaso de vinagre

1 vaso de vino blanco

2 hojas de laurel

10 bolitas de pimienta negra

2 clavos

aceite de oliva

sal  

ELABORACIÓN:

1. Lavamos muy bien la lengua en agua fría.

2. En una olla con agua la ponemos a hervir durante cinco minutos.

3. Retiramos la lengua de la olla y ponemos un agua nueva a la que  añadiremos el laurel, las bolitas de pimienta y los clavos. La hervimos otra vez en esta agua durante treinta minutos. Transcurrido este tiempo, dejamos enfriar y la cortamos en filetes de 1 cm y medio de grosor. Reservamos ( incluida el agua de cocción).

4. A continuación, pelamos la cebolla, los ajos y las zanahorias (previamente lavadas).

5.  En una cazuela amplia echamos un buen chorro de aceite y pochamos la cebolla y el ajo. Cuando esté transparente, añadimos la zanahoria, dejamos rehogar unos minutos y por último agregamos los tomates (previamente lavados) cortados en dados. Cocinamos unos minutos más.

6. Incorporamos a la cazuela el vinagre y el vino. Cuando levante hervor esperamos unos minutos para que se evapore el alcohol y añadimos los filetes de lengua. Cubrimos con el agua de cocción que habíamos reservado (utilizamos solo la necesaria) pasándola antes por un colador. Salamos al gusto y cocinamos a fuego lento durante una hora o hasta que la lengua esté blanda y la sala reduzca.

7. Retiramos los filetes de la cacerola y trituramos la salsa con la batidora. Emplatamos cada ración de lengua cubriéndola con salsa. Buen provecho!!!

Nota: con el caldo de cocción que me sobró hice un arroz blanco y unos guisantes cocidos para poner como guarnición.