Lenguado a la grenoblesa
Lenguado a la grenoblesa
INGREDIENTES POR PERSONA:
1 Lenguado de ración
5 tomatitos cherry
1 cucharadita de café de alcaparras en vinagre
1 limón pequeño
25 gr. de mantequilla
1/2 rebanada de pan de molde
1 cucharada de harina
Perejil
Aceite
Sal y pimienta negra molida
PREPARACIÓN:
- Pelar el limón quitando muy bien toda la parte blanca que es amarga. Sacar cuatro trozos pequeños y limpios de la pulpa y reservar, escurrir el zumo del resto del limón.
- Partir los tomatitos en dos y picar muy fino el perejil.
- Tostar el pan y cortarlo en dados.
- Calentar aceite en una sartén y freír el lenguado después de ponerle sal y pimienta y pasarlo por harina, procurando que lleve la menor cantidad de ésta posible.
- Cuando esté hecho, sacarlo y ponerlo sobre papel de cocina.
- Retirar el aceite de la sartén y echar la mantequilla, dejar que tome un poco de color pero sin pasarse, pues amargaría, añadir el zumo de limón y los trozos de pulpa, remover y dejar que se consuma un poco.
- Agregar los tomates, las alcaparras y el perejil. Dar unas vueltas, salar un poquito los tomates y apartar del fuego. Servir al lado del pescado, pero sin echarlo por encima para que no quede grasiento en exceso.
- Por último colocar los daditos de pan.
*Hay que tener en cuenta la acidez del limón, si no gusta, procurar no echar demasiado.
*No cocinar mucho los tomates para que no se rompan, con calentarlos es suficiente.