Lenguaje en la cocina

Para todo amante de la cocina, el arte culinario es un delicioso reto, y si además domina su lenguaje aporta más a su ánimo. Aparte de algunas palabras exclusivas, este arte utiliza otras a las que da un sentido particular o que son tan comunes que pocos se preguntan que significan. Las detallo a continuación y escoja usted cuales no le son conocidas para aplicarlas a lo cotidiano.

Baño María: Calentar o cocer en un recipiente, introducido en otro que contiene agua caliente. "El chocolate se derrite bien en Baño de María"

Budín: Dulce elaborado con biscocho o pan deshecho en leche y azúcar, puede adicionar frutas secas.

Brocheta: Alambre o aguja en que se ensartan pedazos de carne u otro alimento.

Condimentar: Sazonar, poner los ingredientes adecuados para dar el mejor sabor.

Embutido: Tripa rellena por lo general con carne picada o molida. "La salchicha es un embutido"

Encurtido: Frutos o verduras conservados en vinagre.

Escaldar: Quemar. "Me escaldé la lengua con el caldo de pollo". También se le dice a meter en agua hirviendo. "Escalda la gallina para desplumarla"

Estofado: Guiso generalmente de carne, que se condimenta en crudo y se cuece a fuego lento.

Glasear: Recubrir con una capa de azúcar glas.

Gratinar: Cubrir un guiso con queso u otro ingrediente y ponerlo a hornear hasta que se le forme una costra dorada. "El puré de papa sabe mejor gratinado"

Guarnición: Añadido de verduras que se sirve con la carne o el pescado. "Acompañaron el filete de pescado con una guarnición de lechuga"

Macerar: Dejar un alimento en un líquido para que se ablande, o tome aroma y sabor. "Para hacer pato a la naranja, hay que macerar la carne en el jugo de ésta"

Mousse: Preparado esponjoso hecho con claras de huevo que dan esa consistencia a los ingredientes dulces o salados que lo componen. "Pidamos de postre un mousse de café"

Pasteurizar: Esterilizar un líquido elevando la temperatura hasta cerca de su punto de ebullición y enfriándolo rápidamente, así se destruyen los microorganismos sin alterar las cualidades del líquido.

Punto de nieve: Estado en el cual la clara de huevo batida adquiere consistencia y espesor.

Salmuera: Agua de sal, se usa para conservar carnes o pescados.

Saltear: Freir ligera y rápidamente. "Salteo la cebolla para agregarsela a la salsa"

Sancochar: Cocinar a medias, dejar la comida medio cruda y sin sazonar. "El arroz quedó sancochado pero se puede comer"

Tamizar: Cerner, pasar por el tamiz o cedazo para separar materiales de diferentes grosor. "Tamiza la harina antes de agregarle los ingredientes líquidos"

Volován: Pastelito del hojaldre, hueco y redondeado, que se rellena con diversos ingredientes.

Imágenes: Blog Cocina