Lentejas al curry de fresa

Aunque todavia hace calorcito, ya estamos en otoño asi que en casa comenzamos con la temporada de platos de cuchara!!

Estas lentejas con el puntito del curry, 100% vegetales están deliciosas!

Y es que en casa tenemos una pequeña devoradora de lentejas jajajaaj

Ingredientes:
(para 2-3 personas)

- 200 gr. de lentejas pardinas
- 1 zanahoria
- 1/2 de cebolla
- 1/2 tomate
- una cucharada de aceite de coco
- sal rosa del Himalaya
- 1 cucharada de curry de fresa (o curry normal)
- 1 cucharadita de comino
- 1 hoja de laurel
- 600 ml. de agua o caldo

Preparación:

Es mejor que las lentejas las dejemos en remojo el dia anterior o por lo menos 2 horas aunque con la pardina realmente no es necesario.

Picamos la cebolla bien pequeñita. Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas.

En una olla añadimos una cucharada de aceite de coco y sofreímos la cebolla.

Cuando la cebolla comience a estar transparente añadimos las rodajas de zanahoria. Doramos unos minutos.

Añadimos las lentejas y removemos bien para que se integren el resto de ingredientes. Cubrimos con agua o caldo.

Añadimos l una hoja de laurel, una cucharada de curry de fresa y una cucharadita pequeña de comino y sal al gusto y dejamos cocer a fuego medio unos 45 minutitos.

Y a disfrutar con la cuchara!!