Lentejas campesinas con huevo duro y verduras

Hola holaaa!! Hoy os traigo una receta muy rica para aprovechar y hacer antes de que se acabe el frío. Es de la etiqueta baja en calorías. No diréis que con mis recetas no es más fácil hacer una dieta o cuidarse un poquito. Como siempre, una receta sencilla de preparar y muy rica para comer. Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas:

300 gr de lentejas crudas rápidas, 1 calabacín, 1 pimiento verde, 1 ramita de apio, 1 cebolla mediana, 2 tomates medianos, 2 huevos duros, 2 hojas de laurel, 4 dientes de ajo y 1 cucharadita de mostaza.

Energía: 313 kcal.

Preparación: 45 minutos

Dificultad: fácil

Empezamos lavando las lentejas.

Las ponemos en una olla junto con todas las verduras troceadas, los ajos pelados y enteros y la hoja de laurel.

Casi cubrimos con agua, salpimentamos y dejamos cocer 40 minutos.

Mientras se cuecen las lentejas, cocer 2 huevos hasta que estén duros.

Separar las yemas de las claras.

Rallar las claras.

Mezclar las yemas con la cucharadita de mostaza.

Triturar las verduras y añadir a las lentejas.

Mezclar las yemas con mostaza con las lentejas.

Echar la clara rallada por encima y a comer.

Buen provecho!!