Lentejas con espinacas

Todos sabemos que las lentejas son ricas en hierro, y si además las cocinamos con espinacas preparamos un súper menú completo ideal para personas con déficit en este mineral esencial, Buen provecho!!!

Menú:

Espinacas cocidas (+150gr)

2 cazos de lentejas en potaje

Sin pan

Postre (Fruta -se recomienda naranja- o Yogur)
Elaboración:

Picar:

1 diente grande de ajo

1 pimiento rojo

1 cebolla

2 zanahorias grandes

Preparar un sofrito con los anteriores ingredientes utilizando poco aceite de oliva.

Añadir las lentejas previamente lavadas.

Añadir cúrcuma o colorante alimentario.

Cubrir con agua o caldo.

Llevar a ebullición y cocinar hasta que ablanden.

Cocer las espinacas aparte con sal y chorrito aceite de oliva.

Separar +150gr de espinacas cocidas y escurridas.

Añadir el resto a las lentejas. Si están demasiado espesas, añadir agua de cocción de las espinacas.

Cocinar 5" y retirar.

No te olvides:

Puedes usar espinacas frescas o congeladas.

Para hacer lentejas para +2 raciones puedes utilizar un paquete de espinacas congeladas de 400gr. Mitad sería una ración de verdura y la mitad iría con las lentejas en el potaje.

También puedes añadir menos espinacas al potaje y acompañar de una ensalada u otra ración de verdura (+150gr)