Lentejas con mollejas de pollo

Unas ricas lentejas que no puden faltar en la mesa, las legumbres deben ser un plato principal 2-3 días a la semana, pronto viene el calor peso se pueden seguir elaborando con recetas diferentes más refrescantes. Que nunca falten las legumbres en especial para los niños y personas mayores. Hoy ha tocado con mollejas de pollo, muy ricas!!!

Ingredientes

Para 3 personas

Dificultad fácil-Tiempo 45 minutos-Primeros

60 grs de mollejas de pollo

1 cebolla blanca fresca mediana

1 hoja de laurel

Sal a gusto

3 c/s de aceite de oliva virgen

3 zanahorias medianas

250 grs de lentejas de la Armuña

1 tomate rojo maduro

1 c/s de pimentón de la vera

Agua

Poner las lentejas en agua fría la noche anterior, no es necesario pero si os sentís más segur@s ponerlas a remojo, yo simplemente las lava y añado a la cazuela. Pelar las zanahorias y cortar en rodajas finas. Pelar y cortar la cebolla en lascas finas. Pelar el tomate y cortar en gajos. Echar el aceite en la cazuela y rehogar todo junto unos 5 minutos.

Añadir el pimentón y rehogar un rato sin que se queme, añadir el agua y el laurel, tapar y dejar cocer a fuego medio unos 15 minutos.

Lavar las lentejas debajo del grifo con un colador y añadir a la cazuela, dejar cocer a fuego bajo, a media cocción sazonar, cuando lleve 5 minutos más probar de sal es a gusto. terminar la cocción con la cazuela destapada para que el caldo coja consistencia, cuando estén al dente retirar y listas para servir.