Lentejas con verdolaga y verduras
Ahora en verano, se puede encontrar verdolaga (Portulaca oleracea) en muchos parajes, en el huerto, caminos...Yo dispongo de bastante, crece libremente en el huerto de mi hermano y en el mío. Así que tengo para preparar varios platos, como añadidos en ensaladas o mezcladas con legumbres están muy ricas, como en esta receta. En arroz, tortilla, ensaladas, rehogadas, revueltos, en guisos con carne son deliciosas.
Tiene muchas propiedades antibacterianas, diuréticas y desintoxicantes, ácidos grasos omega 3 y vitamina A como numerosos minerales. Hay que tener en cuenta que contiene gran porcentaje de oxalatos (por lo que hay que consumir moderadamente las personas con cálculos renales o es negativo para la absorción de calcio, por lo que para ellos se aconseja consumirla cocinada.
Más recetas con verdolagas e información en otra entrada que hice:
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2018/09/arroz-con-verdolaga-y-verduras-al-curry.html
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2018/08/verdolaga-y-recetas.html
Podéis ver más información en Internet.
Ingredientes para 4 personas:
Un buen manojo de verdolagas
Lentejas cocidas
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 calabacín
4 cucharadas de sofrito de tomate casera
1 cebolla mediana
1 cucharada de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Lavar las verdolagas muy bien de restos de tierra y quitar los tallos que estén más gruesos o duros.
Pelar y picar finamente la cebolla. Lavar y cortar en trocitos los pimientos y el calabacín.
Poner en una cazuela las verdolagas con un poco de agua que cubra y una pizca de sal.
Cocer hasta que estén tiernas. Colar y reservarlas.
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Poner en la cazuela un poco de aceite y sofreír la cebolla, cuando coja color añadir los pimientos y por último el calabacín , ya que suelta un poco de agua.
Agregar las verdolagas cocidas y mezclar con el sofrito de verduras.
Incorporar las lentejas cocidas, el sofrito de tomate, una cucharada de pimentón dulce y rehogar todo unos minutos.
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Aquí tenéis un sano plato de verduras y lentejas, que hay que probar, perfecto para este verano.
Espero que os guste. Ya me comentareis, os lo agradeceré.