Lentejas con verduras

Lo que más puede pegar para estos fríos y lluviosos días de invierno, es una buena receta de legumbres. Hoy os propongo estas lentejas con verduras, una receta que nos va a dar energía al cuerpo para todo el día.             
En casa siempre utilizo la variedad de lentejas pardina. Son de tamaño pequeño, muy suaves, tiernas y de fácil cocción. De hecho, se pueden cocer sin necesidad de ponerlas a remojo la noche anterior. Si seguís las cantidades que pongo, notaréis que utilizo bastante verdura, me gusta que predomine su sabor.
Una receta muy sana, sencilla y altamente recomendable.

Ingredientes (para 4 personas)

400 gr. de lentejas pardinas (a remojo la noche anterior o secas)
1 cebolla
1 puerro grande
1 rama de apio (opcional)
3 pimientos verdes italianos
3 zanahorias
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Olla exprés

Picamos todas las verduras y las rehogamos en la olla con un poquito de aceite de oliva.
Añadimos las lentejas, el agua y sal.
Cerramos la olla y la dejamos 20 minutos a fuego medio desde que suben todos los aros.
Cuando termine el tiempo, apagamos el fuego y esperamos a que salga toda la presión. En cuanto bajen los aros estarán listas. 

Tradicional

Picamos todas las verduras y las rehogamos en la olla con un poquito de aceite de oliva.
Añadimos las lentejas y cubrimos con agua. Salamos.
Dejamos que cuezan a fuego medio, calculando unos 40-45 minutos desde que comienzan a hervir.
Probamos el punto de sal y rectificamos si hiciera falta.