Lentejas cremosas con verduras: receta fácil y nutritiva

Me encantan las lentejas, pero también me gusta probarlas de varias maneras diferentes y no repetir siempre la misma receta. Existe la posibilidad de añadirles 1 taza de arroz cuando falten 15 minutos, si os apetece.

Ingredientes:

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 calabacín

2 zanahorias

1 cebolla

1-2 patatas

2 cucharadas de tomate triturado

300 gr de lentejas

1 diente de ajo

pimentón de la Vera

Preparación:

Cortamos todas las verduras y las ponemos en la tartera, menos las patatas y las zanahorias, rehogamos durante 10 minutos con aceite de oliva virgen extra. Una vez pasado ese tiempo le añadimos el tomate, pimentón, ajo y salteamos 2 minutos más.

Agregamos agua y dejamos hervir. Sacamos del fuego y trituramos hasta que nos quede como una crema. Añadimos las lentejas, las patatas y zanahorias y más agua. Dejamos cocer unos 40 minutos, añadiendo agua si les hace falta.