Lentejas de la Armuña con costilla

Vamos a aprovechar antes de que venga el calor a comer un buen plato de legumbres caliente, ya que aunque venga el calor hay que seguir tomándolas pero de otra forma ya en frío para que nos refresquemos, de momento todavía podemos seguir con los guisos.

Ingredientes

Para 4 personas

Dificultad fácil-Tiempo 50 minutos-Plato único

3 c/s de aceite de oliva virgen

1 puerro mediano

Sal a gusto

1 pimiento verde en dados

300 grs de lentejas de la Armuña

350 grs de costilla de cerdo en trozos

4 c/s de tomate frito

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo

1 c/c de pulpa de ñora

1 c/s de mostaza rustica

Agua hasta cubrir

Sofreír con el aceite el ajo, el puerro en aros y el pimiento durante 5 minutos, luego añadir la costilla y rehogar durante otros 5 minutos.

Añadir el tomate, la mostaza, y la pulpa de ñora rehogar durante 1 minuto para que se mezclen los sabores, a continuación las lentejas y darle un pequeño rehogado de 1 minuto con todo, las lentejas si queréis se pueden poner el día antes en agua fría, yo no lo hago, las lavo bien el mismo día y a guisar.

Cubrir de agua, dejar cocer unos 30 minutos a fuego bajo, a los 30 minutos sazonar.

Probar de sal y las lentejas , una vez estén tiernas y el caldo bien ligado, retirar y servir caliente, o bien caliente a gusto. A la legumbre la sal casi al final de la cocción para que no la endurezca, unas buenas lentejas no necesitan ser puestas en agua el día anterior es suficiente con lavarlas.