Lentejas de Otoño ( con Calabaza y Boniato )
" Las lentejas quien quiere las come, quien no las deja ".
Yo añado que el que las deja, se las pierde. Un plato rico, sano, legumbres de las mejores... No voy a empezar a enumerar las mil una propiedades saludables que poseen, porque ya son conocidas por todos.
Nuestras lentejas van a estar muy bien acompañadas con productos de otoño. Colores anaranjados, aromas incomparables, sabores inconfundibles de la buena cocina mediterránea; nuestra huerta en la mesa.
INGREDIENTES
1 cebolla
1 puerro
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 tomates maduros
4 dientes de ajo
300 g. de calabaza ( pesada sin piel )
200 g. de boniato ( pesada sin piel )
3 zanahorias
2 patatas medianas
350 g. de lentejas
1 hoja de laurel
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de orégano
perejil fresco
1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
sal
70 g. de AOVE
PREPARACIÓN
Pon agua en un recipiente apto para microondas, echa las lentejas y cuece en el micro durante 10 minutos a máxima potencia. Reserva. No tires el agua de la cocción.
Pon a calanetar el aceite en una cacerola. añade la cebolla y el puerro picados.
Cuando la cebolla se torne tranparente incorpora el pimiento verde y rojo picados. También los ajos laminados.
Rehoga un poco y añade las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Espera a que las zanahorias comiencen a ponerse tiernas. Pon el tomate triturado y la cucharadita de pimentón dulce. Siempre a fuego medio para que el pimentón no se queme. Remueve y rehoga durante un par de minutos.
Pela la calabaza y los boniatos. Córtalos a cuadraditos y añade al sofrito. Remueve y rehoga todo un poco más. Pon el laurel.
Incorpora las patatas chascadas y las lentejas ( junto con el agua de la cocción ). Añade más agua si fuera necesario hasta que queden cubiertas. Pon sal, el orégano y perejil picado.
Sigue cociendo a fuego lento, unos 20 minutos, hasta que quede el caldo concentrado y tanto las patatas como las lentejas estén tiernas.
Acompaña con huevo duro y disfrutas de unas deliciosa lentejas de otoño.
