Lentejas de Tierra de Campos con pisto

La receta de hoy es un versión del clásico pisto, un plato que en casa solemos hacer muy a menudo en cuanto hace buen tiempo, porque es ligero, sano y es perfecto para comer en cualquier parte: en la playa, en el campo... ¡nos encanta!

Hoy hemos añadido unas lentejas de Lentejas Tierra de Campos, quienes nos retaron a preparar una receta de verano con lentejas, y nos pareció una combinación idea con el pisto, ¡y el resultado nos ha encantado!

Ingredientes para 2 personas:

- 50 gr de Lentejas Tierra de Campos

- 1/2 calabacín

- 1/4 de pimiento rojo

- 1/4 de pimiento verde

- 1 zanahoria pequeña

- 3 tomates

- 1/2 cebolla

- Sal

- Aceite de oliva

Receta:

- Pon en remojo las lentejas durante 10 horas.

- En un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal, cuence las lentejas hasta que se ablanden.

- Escúrrelas bien y reserva.

- Bate dos tomates en un vaso apto para la batidora y, en una sartén pequeña con unas gotas de aceite, fríe el tomate durante 20 minutos aproximadamente.

- Lava todas las verduras.

- Pela el calabacín, la cebolla y la zanahoria.

- Corta en cuadraditos pequeños el calabacín, los pimientos, la cebolla y la zanahoria.

- Corta también en cuadraditos similares uno de los 3 tomates.

- Añade todas las verduras cortadas a una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

- Rehógalas hasta que se doren todas.

- Añade el tomate frito, las lentejas y una pizca de sal.

- Mezcla bien todos los ingredientes.

Bon appétit!