Lentejas viudas

Buenos días a todos,
Hoy nos apetece un plato caliente, que nos viene muy bien, hace frío y se agradecen unas buenas lentejas, ya sabéis que en casa nos encantan.
Os traigo una receta apta para vegetarianos, os va a encantar.
Que tengáis un maravilloso día.
Un beso enorme.
Ingredientes.-
250 gr de lentejas
100 gr de soja
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
Un calabacín pequeño
Media berenjena
Dos patatas grandes
Tres zanahorias
Dos hojas de laurel
Dos ajos
Dos cucharaditas de pimentón dulce
Aceite de oliva
Agua
Sal
Preparación.-
La noche anterior, ponemos a remojo las lentejas y la soja.
Picamos la cebolla, el calabacín, la berenjena, los pimientos.
Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, el pimentón, los ajos y el laurel.
Echamos en la olla las lentejas y la soja previamente escurridas.
Añadimos agua y cocemos por espacio de dos horas aproximadamente.
Cuando haya pasado ese tiempo, lo probamos y rectificamos de sal.
Pelamos y cortamos las patatas y las añadimos al puchero.
Dejamos cocer la patata y terminamos.
Servir y comer caliente.
A disfrutar.