LIBRITOS DE LOMO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y QUESO

El tictac de los relojes parece un ratón que roe el tiempo. ALPHONSE ALLAIS.

Otra receta de libritos, esta vez un poquito mas complicada, pero no te alarmes, solo un poquito… Atrévete a probarla, es ideal para el fin de semana.

¡Buen provecho!

INGREDIENTES:

-500 gr. de filetes de lomo cortados finos.

-8 pimientos del piquillo.

-2 dientes de ajo.

-100 gr. de queso rallado.

-1 cucharadita de polvo de tomate seco. 

-orégano, perejil, estragón y ajedrea secos.

PREPARACIÓN:

Hacer una mezcla con 1/2 cucharadita de orégano, perejil, estragón y ajedrea.

Salpimentar los filetes de lomo y condimentar con un poquito de la mezcla anterior. Dejar tomar en el frigorífico.

Triturar con la batidora los pimientos bien escurridos con los ajos. Volcar en un bol y añadirle el polvo de tomate seco, 1 cucharadita de la mezcla de hierbas y el queso rallado, mezclar bien.

Colocar sobre cada filete de lomo una cucharada colmada de la mezcla de pimientos del piquillo y colocar encima otro filete presionando ligeramente. Rebozar en harina, huevo y por ultimo pan rallado. Repetir hasta que se acaben.

Poner una sarten al fuego con aceite y freír los libritos por las dos caras.

Sacar sobre papel absorbente.

Servir recién hechos con una ensalada de guarnición.

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