LIONESAS CON ESPUMA DE MANDARINA Y CHOCOLATE
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LIONESAS CON ESPUMA DE MANDARINA Y CHOCOLATE, unas pequeñas tentaciones muy apetecibles, magníficas para darnos un capricho de vez en cuando. Son pastelitos individuales con una combinación de sabores deliciosa, que sin lugar a dudas, invita a comer uno después de otro.
Es una receta fácil y sencilla, el único problema es que necesitamos disponer de tiempo para hacer masa y rellenos, pero merece la pena, el resultado es fabuloso. La prueba es que el día que los hice hubo alguien que se tomo 4 de postre. ¡Todo un éxito!
Puse zumo también en la masa, esto junto con el mus, hace que el sabor predominante sea a mandarina.
Con ésta receta participo en el Reto de Febrero 2016 de CdM en el apartado dulce. Este concurso lo patrocina: naranjasLU.es
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Este es un fin de semana frío y lluvioso, un buen momento para encender el horno y los fogones ¿os animáis? Pues manos a la obra.
INGREDIENTES (18 / 20 pastelitos):
PASTA CHOUX DE MANDARINA
125ml de zumo de mandarina (2 o 3 piezas)
125ml de agua
1 cucharadita (de café) de agua de azahar
125g de harina
80g de mantequilla/margarina
1 cucharadita (de postre) de azúcar
1/2 cucharadita (de postre) de sal
4 huevos
ESPUMA DE MANDARINA
200ml de nata
2 cucharadas (soperas) de azúcar glass
3 mandarinas
1 cucharada (sopera) de margarina
1 cucharada (sopera) de miel
CREMA DE CHOCOLATE
200ml de nata
200g de chocolate (de cobertura)
25g de margarina/mantequilla
PREPARACIÓN:
PASTA CHOUX
Lavar las mandarinas, rallar la piel y exprimirlas. Reservar la ralladura.
Echar en una cazuela el agua, el zumo, el agua de azahar, la mantequilla/margarina, la sal y el azúcar. Poner al fuego y dejar que comience a hervir.
Retirar del calor y añadir, de golpe, la harina. Remover hasta que esté bien integrada y se despegue del fondo y los bordes del recipiente.
Añadir los huevos de uno en uno, no echar el siguiente hasta que el anterior no esté bien incorporado en la masa.
Vaciar la masa en una manga pastelera y dejar reposar 1/2 hora.
Precalentar el horno a 200º.
Cubrir una bandeja, apta para el calor, con papel vegetal. Sobre ella formar montoncitos de masa separados entre si, para evitar que se peguen al crecer con el calor, y hornear hasta que estén dorados. Unos 15/20 minutos (depende de cada horno).
Retirar del horno y dejar enfriar.
ESPUMA DE MANDARINA
Pelar las mandarinas en vivo y separar los gajos. Poner un colador encima de un bol y echar la fruta en él para recuperar el zumo que sueltan.
En una sartén calentar la margarina y saltear los gajos 3 o 4 minutos.
Agregar la miel y el zumo que han soltado. Aplastar, con un tenedor, los trozos de fruta para quitarles todo el jugo.
Reducir la salsa a la mitad, a fuego fuerte sin dejar de remover, 2 minutos aproximadamente.
Colar y dejar enfriar.
Montar la nata con el azúcar glass. Incorporar la salsa fría y la ralladura reservada al principio. Mezclar todo con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba.
CREMA DE CHOCOLATE
Poner en un cuenco el chocolate troceado.
Hervir la nata y volcarla sobre él, remover hasta que esté completamente fundido.
Agregar la mantequilla/margarina y mezclar hasta que se derrita totalmente.
Enfriar hasta que tenga consistencia de crema.
MONTAJE
Abrir los bollitos a la mitad.
Con ayuda de una manga pastelera (o una cuchara) rellenar los pastelitos con las dos preparaciones.
Cerrarlos y espolvorearlos con azúcar glass.
Que aproveche!!!
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