LIONESAS RELLENAS SALADAS
Este puede ser un aperitivo excelente para empezar una comida festiva. Consiste en una especie de lionesa (pasta choux) rellena de lo que os apetezca. La pasta choux pertenece al grupo de las masas escaldadas, llamadas así porque la harina se añade de golpe a un líquido hirviendo que suele ser agua o bien mitad agua y mitad leche. Existe un pequeño problema y no precisamente en su elaboración, sino más bien en su consumo. Yo creo que estas lionesas saladas son adictivas y cuando te pones a comer una no puedes parar y podéis correr el peligro de perderos los siguientes platos. Claro que ya dice el dicho: no comer por haber comido
RECETA
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INGREDIENTES PARA LA PASTA CHOUX
125 g de agua
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
65 g de harina tamizada
Una pizca de sal
Una pizca de azúcar
Dos huevos de tamaño mediano
PREPARACIÓN DE LA PASTA CHOUX
Calentar el horno a 190º con aire.
Poner el agua fría en una cazo de fondo grueso junto con la mantequilla troceada, la pizca de sal y de azúcar.
Poner al fuego hasta que se deshaga la mantequilla antes de que hierva el agua.
Cuando hierva el agua echar de golpe la harina tamizada y remover enérgicamente con un batidor; a medida que espese cambiar y remover con una espátula.
Dejar unos minutos en el fuego hasta que se forme una bola que se despegue completamente del cazo. Cambiar la masa a un bol y esperar a que baje la temperatura para añadir el primer huevo batido. Seguir moviendo hasta que ligue la masa. Añadir parte del segundo huevo batido y repetir el proceso.
Si la masa queda demasiado espesa añadir el resto del huevo. La masa estará perfecta cuando al levantar la espátula a la masa le cueste desprenderse.
Poner esta masa en una manga pastelera con boquilla rizada.
En una bandeja de horno con papel sulfurizado hacer pequeños montones separados entre sí porque al hornearse crecen.
Introducir en el horno entre 15 o 20 minutos. Cuando estén dorados bajar la temperatura a 180º unos minutos más.
Apagar el horno y dejar 5 minutos más con la puerta entreabierta para que acaben de secarse. Estarán hechos cuando suenen a hueco al darles un golpecito. Si se sacan antes de tiempo podrían bajarse.
Cuando estén fríos, cortar por un lateral y rellenar.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
Dos latillas de atún
Pepinillos en vinagre
Langostinos cocidos
Aceitunas rellenas
Un poco de lechuga cortadita
Pimiento del piquillo
Mayonesa preferentemente casera
PREPARACIÓN DEL RELLENO
Picar todos los ingredientes muy menudos.
Agregar la mayonesa y mezclar bien.
CONSEJO
El relleno puede ser el explicado anteriormente o bien uno realizado con salmón ahumado, queso de filadelfia y pepinillos.