Locro de Papas con Cuerito Reventado

Hola como están hoy les voy a compartir la preparación de un rico locro de papas con cuerito reventado, que es una receta de tradición ecuatoriana y es una derivación de el Locro de Papas, se la prepara con leche y queso y se lo sirve con un pedazo de aguacate.

Ingredientes


2 lb papas grandes peladas y cortadas en trozos pequeños

1 funda de cueritos reventados de chancho

1/4 de queso de mesa

2 tazas leche

1 cebolla blanca finamente picada

1 cucharadita achiote

1 cubo caldo de gallina

2 litros agua

Al gusto sal, pimienta y comino

Preparación



Paso 1

En una olla ponemos el agua y las papas a cocinar hasta que estén muy blandas.

Paso 2

Mientras en otra cacerola preparamos un refrito colocando aceite y achiote mientras se derrite, colocar la cebolla blanca finamente picada, sal, pimienta y comino al gusto, revolvemos hasta que la cebolla se cristalice.

Paso 3

Mientras tanto en la papa que está blanda echamos la leche y el cubo de caldo de gallina, revolvemos y vamos a la vez aplastando las papas que aun siguen enteras.

Paso 4

Luego echamos el refrito y revolvemos dejando unos 3 minutos más en cocción y luego con las manos muy limpias desmenuzamos y colocamos el queso.

Paso 5

Finalmente colocamos los cueritos, mezclamos y revolvemos por unos minutos, sacamos del fuego y...Buen provecho!!!!

Rinde para: 10 personas

Preparación: 60 minutos

Inversión $: Económico

Grado de dificultad: Fácil

Autor: Tradición Ecuatoriana