Locro de Sambo

Esta sabrosa sopita ecuatoriana me trae sabrosos recuerdos del menú gastronómico de mi abuelita la verdad me hacía muy feliz cuando la preparaba, espero les guste también.

Ingredientes

1 taza sambo cortado en cubitos

1 taza chochos sin cáscara

3 papas cortadas en cuadros

1/2 taza culantro finamente picado

1 cebolla blanca finamente picada

225 gr queso fresco1taza de leche caliente

1 cucharadita pasta de achiote

Al gusto sal, pimienta y comino

1 cubo caldo de gallina (opcional)

Preparación

Paso 1

En una cacerola vamos a preparar un refrito colocando un poco de aceite y una cucharadita de pasta de achiote en llama baja, mezclamos bien y añadimos la cebolla blanca finamente picada, sal, comino y pimienta al gusto, revolver por unos cuantos minutos.

Paso 2

Una vez cristalizada la cebolla colocamos los trozos de sambo para que absorba los sabores, luego añadimos suficiente agua para cubrir la preparación y dejamos cocinar hasta que el sambo esté bien suave.

Paso 3

Una vez que está suave el sambo, vamos a añadir los chochos (cocidos y sin cáscara) y dejamos cocinar unos cinco minutos y colocamos una taza de leche caliente, revolvemos bien y a la vez mezclamos los ingredientes.

Paso 4

Luego añadimos las papas, la mitad del queso desmenuzado y el cubo de caldo de gallina, revolvemos y dejamos hasta que las papas estén suaves.

Paso 5

Finalmente añadimos el resto del queso y el culantro finamente picado, dejamos unos tres minutos más, sacamos del fuego y buen provecho

NOTA: Si en su país no hay chochos, pueden colocar en su lugar una taza de choclo tierno desgranado y servimos con unas rodajas de aguacate

Rinde para: 6 raciones

Preparación: 45 minutos

Inversión $: Económico

Grado de dificultad: Fácil

Autor: Tradición Ecuatoriana