Lombarda con manzana y piñones

La lombarda es una verdura un poco especial no le gusta a todo el mundo por su sabor fuerte. Si se le añade en su elaboración una manzana y un rehogado de cebolla su sabor cambia a mejor, su sabor es mucho más suave, yo le acompañe también de unos piñones que he tostado. se puede tomar como primer plato y es muy buena esta receta para acompañar carnes, sea a la plancha o asadas al horno.

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Ingredientes

1lombarda mediana

1cebolla blanca grande

3 c/saceite de oliva V.

1manzana golden

Agua

Sal a gusto

2 c/spiñones ibéricos crudos

Lavar la lombarda, picar fina, poner a cocer con el agua hasta que este en su punto, ni muy cocida ni dura, al dente. una vez este escurrir y reservar.

Pelar y cortar la cebolla en brunoise, en una sartén con fondo poner el aceite y cuando este caliente sofreír la cebolla sazonada para que sude y quede más transparente. Mientras descorazonar la manzana y pelar, cortar en dados o cubos, añadir a la cebolla y rehogar unos minutos a fuego medio. Mientras tostar los piñones en otra sartén.A continuación mezclar la lombarda con la cebolla, volver a sazonar si lo necesita y echar los piñones, dejar rehogar todo junto un minuto, retirar y servir, de primero o para acompañar, servir bien caliente.