LOMBARDA CON MANZANAS, PASAS Y PIÑONES

¿Tienes lombarda en la nevera y no sabes como hacerla? Pues te aconsejo que pruebes esta receta, es un plato tradicional, de esos que vuelven a casa por Navidad, jeje y está delicioso.
¡No sé por qué no hago la receta de lombarda con manzanas, pasas y piñones mas a menudo!
Lombarda con manzanas, pasas y piñones. Receta de Navidad
Ingredientes para 8 personas:

1 col lombarda mediana ( unos 1500-1600 gr)
2 cebollas
2 manzanas
3 cucharadas de vinagre
1 vaso de agua
50 gr de piñones
un puñado de pasas de Corinto
vino blanco (para cubrir las pasas)
aceite y sal

Preparación:

Partimos la lombarda en trozos, desechando el tronco, y cada trozo lo partimos en tiras; lavamos y escurrimos. Cortamos las cebollas en juliana.
En la olla exprés ponemos un poco de aceite y rehogamos la cebolla hasta que esté transparente; a continuación añadimos la lombarda y mezclamos bien.
Pelamos las manzanas, las cortamos en dados y las añadimos a la olla; ahora agregamos el vinagre y un poco de sal. Cerramos la olla y dejamos hacer entre 15 y 20 minutos según nos guste mas crujiente o mas blandita.
Mientras esperamos que cueza la lombarda ponemos las pasas en remojo con el vino. Pasado el tiempo de cocción, abrimos la olla e incorporamos las pasas con el vino y los piñones. Dejamos cocer unos 5 minutos mas.

Te cuento:

Como te decía antes la lombarda con manzana, pasas y piñones es una receta tradicional, de cocina casera, que en Madrid se solía poner en la cena de Nochebuena. Existe una variante, muy parecida a esta, pero lleva tocino entreverado o jamón que se llama "lombarda a la madrileña".
La receta de lombarda es un plato que se puede tomar a temperatura ambiente o caliente y lo mismo puede servirse como un entrante o como guarnición de otros platos de carne o de pescado.
La lombarda, col lombarda, repollo morado o col morada es una planta de la familia del repollo y ambas de las coles. El color violáceo que tiene es debido a un pigmento (antocianina) y dependiendo del tipo de suelo de cultivo pueden ser mas rojas o azuladas.(Wikipedia)

¿Cómo preparas tu la lombarda?
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¡Gracias y buen fin de semana!

Paquita