Lombarda con manzanas
INGREDIENTES para 4 personas
1 lombarda mediana
1 cebolla
2 manzanas
Aceite de oliva o manteca de cerdo
150 gr. de tocino de jamón o bacon (fresco o ahumado a tu gusto) picado
1 pizca de canela y nuez moscada
Sal o pastilla y pimienta
ELABORACIÓN
Limpiamos y cortamos la lombarda y la cebolla en juliana fina y las manzanas a daditos.
Blanqueamos la lombarda picada en agua hirviendo con sal y un chorrito de vinagre. Dejamos por 5 min. Escurrimos muy bien en un colador mientras seguimos con la receta.
Rehogamos la cebolla picada con el bacón hasta que esté crujiente. Incorporamos la manzana en daditos y después de un par de minutos ponemos la lombarda y las especias.
Salpimentamos y dejamos que se guise todo tapado (para no tener que añadir más liquido) al menos 1 hora hasta que esté todo tierno pero enterito, removiendo a menudo para que no se pegue.
Se puede hacer en la olla a presión dejando consumir al final el agua para que quede jugoso pero sin caldo. Podemos servir solo o acompañando carnes y aves.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
Esta receta de lombarda con manzanas es la que siempre se ha hecho en casa. A mi me encanta sola pero normalmente acompaña a carnes y aves. Para obtener un sabor más agridulce se pude incorporar una cucharada de azúcar (mejor moreno) y un chorrito de vinagre. Se puede servir espolvoreada con piñones tostados.
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