Lomo caramelizado con mango y chutney de cerezas
Desde la ventana de aquella habitación disfrutaba de una vista que se le antojaba como un cuadro impresionista, compuesto por la calle flanqueada de camelios viejísimos, una mancha verde difusa bajo el sol pero capaz de refrescar sus ojos adoloridos, un mundo insignificante del que conocía cada secreto y cada alteración: un nuevo ruido de gorriones, una rama que empezaba a morir, un cambio de follaje advertido por la oscuridad de aquel verde perpetuo y difuso,salpicado de hermosos colores en época de floración . Detrás de los árboles una iglesia de rejas altas, torre baja y paredes viejas y algunos edificios apenas entrevistos y muy al fondo el mar, que sólo se percibía como una luz y un perfume remoto. La calle vacía y cálida y su cabeza apenas vacía y un poco turbia, y pensó cuánto le gustaría estar sentado bajo uno de aquellos camelios, tener otra vez dieciséis años, un perro para acariciar y una novia para esperar: entonces, sentado allí con la mayor simpleza, jugaría a sentirse muy feliz, como casi había olvidado que se puede ser feliz, y tal vez hasta lograría recomponer su pasado, que entonces sería su futuro, calcular lógicamente cómo iba a ser su vida. Le encantaba calcularlo pues trataría de que fuera distinta: aquella larga cadena de errores y casualidades que habían formado su existencia no se podían repetir, debía haber algún modo de enmendarla o al menos romperla y ensayar otra fórmula… Otra fórmula o forma es la que te propongo para preparar la cinta de lomo:
LOMO CARAMELIZADO CON MANGO
Y CHUTNEY DE CEREZAS
Ingredientes:
1 mango.
Azúcar moreno ( 2-3 c.s).
Chutney de cerezas:
500 grs de cerezas.
1 cebolla morada.
8 c.s de azúcar moscovado.
200 ml de vinagre de manzana.
100 ml de vinagre de cerezas (sustituible por el de manzana).
2 c.s de jengibre fresco rallado.
Ralladura de 1 limón.
1 c.c de canela
½ c.c de sal.
4 clavos de olor molidos.
4 semillas de cardamomo molidas.
¼ c.c de nuez moscada.
2 c.s de almendras laminadas.
Elaboración:
Lomo caramelizado:
Con un cuchillo afilado le hacemos un pequeño agujero en el centro de la cinta de lomo (será donde colocaremos el mango).
Pelamos y contamos el mango, longitudinalmente) en 4 trozos y con cuidado y “pericia” rellenamos el lomo. Seguidamente lo atamos con hilo de cocina para darle forma y asegurarnos de que su relleno no se saldrá.
Lo colocamos en un recipiente adecuado para el microondas y lo ponemos a máxima potencia 7 minutos. Lo sacamos, le damos la vuelta y lo ponemos otros 5 minutos más. (La potencia de mi microondas es de 850 W).
Dejamos enfriar el lomo totalmente. Una vez frío, le quitamos la cuerda y lo pasamos a una sartén, sin aceite, y lo “rebozamos” en azúcar moreno. 
Encendemos el fuego y le vamos dando vueltas al lomo para que se vaya caramelizando por todos los lados. 
Chutney de Cerezas:
Ponemos todos los ingredientes en una cazuela y dejamos que cuezan a fuego medio-bajo de 1 a 1 hora y media, hasta que espesen a nuestro gusto. Cuando queden unos 10 minutos para apagar el fuego incorporamos las almendras laminadas.
Nota: Con esta cantidad me han salido tres tarritos.
La idea original del chutney de cerezas se la debo a mi amiga Sofía, ella siempre tiene "Mil ideas y Mil proyectos"Gracias!!! ha pasado a ser uno de mis favoritos junto con el de mango.
Este plato está delicioso frío, si lo quieres caliente o templado...utiliza el microondas.