Lomo con verduras

No se a vosotros, pero a mí me encanta el lomo de cerdo por sus pocas calorías, por su versatilidad en la cocina y por su bajo aporte de colesterol respecto a otras carnes.
Un plato muy completo y no necesitarás nada más que este plato y un buen postre para tener una comida perfecta. ¿Que opináis?.

Ingredientes para 4 personas:

1 kgr de lomo en una pieza

1 zanahoria

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 tomate

1/2 kgr de patatas baby

1 rama de apio

1 ramita de tomillo

1 ramita de canela

1 hoja de laurel

200 mililitros de vino blanco

1 copa de brandy

200 mililitros de caldo de carne (o agua)

aceite de oliva

pimienta negra molida y sal

Preparación:

Limpiamos bien la carne y la metemos dentro de una malla para darle forma redonda (yo no he utilizado malla) . Salpimentamos al gusto y reservamos.

Pelamos la zanahoria, la cebolla, le quitamos los hilos al apio y limpiamos de piel y semillas el tomate. Pelamos y cortamos en láminas los dientes de ajo. A continuación troceamos todas las verduras y reservamos.

Limpiamos bien las patatas, ponemos al fuego una olla con bastante agua y un poco de sal, llevamos a ebullición, incorporamos las patatas y las cocemos. Una vez bien cocidas , las dejamos enfriar, las pelamos y las reservamos.

Ponemos al fuego una cazuela grande con un chorro de aceite y doramos la carne por todos los lados a fuego lento.

Añadimos las verduras, un poco de tomillo, los dientes de ajo, la canela, un poco de perejil, la hoja de laurel, el vino blanco y el caldo de carne o agua. Tapamos la cazuela y a fuego medio dejamos que cueza durante una hora.

A mitad de la cocción añadimos el brandy.

Dejamos enfriar la carne y una vez fría la reservamos fuera de la cazuela.

Sacamos de la olla los restos de tomillo, laurel y canela y pasamos la salsa por un colador chino.

Cortamos la carne en rodajas finas y las introducimos en la cazuela puesta al fuego con la salsa y dejamos que la salsa espese poco a poco. Mientras doramos las patatas cocidas en una sartén.

Rectificamos de sal la carne y la salsa si es necesario.

Servimos la carne con la salsa y las patatas, aderezamos con un poco más de perejil, romero o tomillo.

Este plato acompañado de un buen vino con cuerpo, resulta extraordinario.