LOMO DE CERDO AL ESTILO VITELLO TONATO

Receta de origen italiano. En cualquier época del año se disfruta. Puedes preparar la carne con anterioridad y la salsa el día que

la vayas a consumir.

Ingredientes para la carne


1,5 kg , aproximadamente, de lomo de cerdo en una pieza

1 zanahoria

1 cebolla

Perejil

1 hoja de laurel

3 clavos de olor

150 ml de vino blanco

1 l y medio de agua

Sal

Ingredientes para preparar la salsa

1 latita de atún en aceite

1 cucharada de alcaparras

1 latita de anchoas

Sal y pimienta

1 cucharada de perejil picado

200 g de mayonesa o lactonesa

3 cucharadas de caldo de cocinar el lomo

2 cucharadas de alcaparras para la decoración


Preparación de la salsa


Pon en la batidora todos los ingredientes y tritura. Rectifica la sal si es necesario y si está muy espesa añade más líquido de la cocción de la carne. Reserva en el frigorífico.

Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.


Preparación de la carne


En una olla a presión pon todos los ingredientes excepto la carne.

Cuando rompa a hervir incorpora el lomo. Deja cocinar durante unos 35 minutos. El tiempo dependerá de los tiempos de la olla.

Una vez hervido deja enfriar dentro de la olla y cuando se haya enfriado sácalo sécalo, envuelve en papel de aluminio y déjalo reposar en el frigorífico unas horas, es mejor de un día para otro. Lo fileté con un cortafiambres. Sirve con la salsa y tómalo frío.