Lomo de cerdo en Salsa de Ciruelas
Ingredientes para 8 comensales
1 1/2 kg de lomo de cerdo,2 manzanas amarillas peladas y picadas en cubos,1 taza de almendras picadas,300 g de ciruela pasa deshuesada y picada,5 chiles guajillos,2 chiles anchos,1 kg de papitas cambray,1 kg de cebollitas cambray,1 kg de zanahorias baby,Aceite de oliva,Sal y pimienta,3 cucharaditas de azúcar,1 cucharadita de comino
Con un cuchillo pica la carna en varias partes e introduce los trocitos de manzana y almendras, sazona con sal y pimienta.
En una sartén, sella la carne por todos lados, retira del fuego y colocala en un refractario para hornear. Coloca una cama de papitas, zanahorias y cebollitas que nos servirá además de dar más sabor, nos dará una guarnición deliciosa de verduras al horno.
Para la salsa, remoja los chiles secos en agua caliente y cuando estén suaves, quítales las semillas y lícualos con las ciruelas, el azúcar, el comino y 1 litro de agura; cuela.
Fríe la salsa en una cacerola a fuego bajo, y ucando hierva, retírala y vierte la mitad sobre el lomo y las verduras
Hornea, durante 1 hora a 200°C; sácala del horno y deja reposar por 10 minutos, rebánalas y sirve la porción con las verduras y baña con la salsa