Lomo de merluza con capipota

INGREDIENTES

300 g de careta

1 cebolla

3 clavos de especias

Agua

Sal

Paras la migas:
200 g de miga de pan del día anterior

100 g de tocino (blanco y entreverado)

Aceite


Para la corona de pies de cerdo:
Pies de cerdo

1 cebolla mediana

Clavos de olor

1 hoja de laurel

Agua


Para la capipota:
1/2 cebolla tierna

150 g de champiñones pequeños

100 g de rebozuelos

Careta de cerdo

200 g de alubias blancas

250 ml de fondo de ternera

150 g de manteca

70 ml de aceite

Sal

Pimienta


Para la merluza:
4 suprema de merluza de unos 130 g cada una

Aceite

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN DE LOMO DE MERLUZA CON CAPIPOTA, MIGAS Y MONTXETAS DEL GANTXET

Pelar la cebollas y clavar los clavos de olor, y ponemos a cocer, la careta y los pies con laurel y salpimentamos. Cocer hasta que este tierno.

Para las migas cortar el tocino y el pan en daditos pequeños, los freímos en una paella con aceite a fuego lento hasta que este crujiente y lo reservamos.

Para la corona de pies de cerdo, una vez que este cocido deshuesamos y lo enrollamos en film de plástico, en forma cilíndrica. Dejamos reposar en la nevera hasta que coja consistencia. Después lo cortamos en rodajas finas y lo freímos en aceite bien caliente, escurrimos y lo reservamos.

Para la capipota, limpiar los champiñones y los rebozuelos y reservar. Picar la cebolla en daditos pequeños y la ponemos a cocer, con aceite en una paella. Una vez que este transparente, añadimos las setas cortadas a laminas y dejamos cocer hasta que las setas, estén tiernas.

Agregamos la manteca y la careta cortada a dados y la alubia, reogamos unos minutos y luego ponemos el fondo de ternera, cocemos hasta que la salsa ligue, rectificar de sal y reservamos.

Salpimentar el pescado, en una paella antiadherente con un poquito de aceite, lo marcamos y luego lo ponemos con la salsa 5 minutos.

En un plato ponemos una cama de capipota con alubias y encima el lomo de merluza, encima del pescado un poquito de capipota con alubias y coronamos con la corona de pies de cerdo y migas.

Servir bien caliente.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 3 – 10 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

La entrada Lomo de merluza con capipota aparece primero en Elbullirdeagus.