Lomo de pescadilla rellena sobre salsa del piquillo

Pescadilla, la reina blanca del mar....

Este plato es perfecto para sorprender a tus seres queridos. Es una receta facilísima de hacer pero con un resultado asombroso, lo que la hace perfecta para un día de fiesta. Espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas:



Aceite de girasol, el necesario para freír el pescado

Harina de trigo, la necesaria para rebozar el pescado

Huevos, 3

Mayonesa, 4 cucharadas soperas

Palitos de surimi, 8

Pescadilla o merluza, 8 lomos de 200g o más

Sal fina, al gusto


Para la salsa del piquillo:



Aceite de oliva "virgen extra", 2 cucharadas

Caldo de pescado, 1 vaso

Cebolla tamaño grande, 1

Pimientos del piquillo, 160 g "peso neto"


Utensilios:



Batidora eléctrica

Bol amplio

Cacerola con su tapadera

Cuchara de madera

Cucharilla de postre

Cuchillo grande y afilado

Espumadera

Papel de cocina

Platos hondos, 3

Plato llano

Sarten profunda, para freír el pescado

Tabla para cortar


Elaboración:

Comenzamos realizando la salsa, para ello.....

Pela y pica la cebolla en dados.

A continuación vierte dos cucharadas de aceite de oliva en una cacerola y caliéntalo a fuego medio.

Cuando el aceite esté caliente añade la cebolla picada y los pimientos del piquillo previamente escurridos y troceados. Déjalos cocer a fuego medio con la cacerola tapada durante 10 minutos.

Transcurrido el tiempo, vierte el caldo de pescado y déjalo cocer durante 10 minutos más.

Pasado el tiempo tritura el contenido de la cacerola y reserva.

Continuamos picando los palitos de surimi y mezclándolo con la mayonesa. Reserva.

Seguidamente abre los lomos de pescadilla en forma de libro y sazónalas al gusto con sal fina.

A continuación rellena los lomos de pescadilla con la mezcla de mayonesa y ciérralos.

Tras esto casca los huevos sobre un plato y bátelos bien.

Después echa un poco de harina de trigo en otro plato.

Pasa cada lomo de pescadilla relleno primero por los huevos batidos y después por la harina.

Seguidamente vierte un poco de aceite de girasol en una sartén profunda y caliéntalo a fuego alto.

Cuando el aceite esté caliente, introduce los lomos de pescadilla rebozados en la sartén y fríelos hasta que estén dorados.

Cuando los lomos de pescadilla estén fritos sácalos de la sartén y resérvalos en un plato llano cubierto de papel de cocina.

Calienta la salsa.

Coloca una base de salsa y sobre ella ponemos los lomos de pescadilla.

Un auténtico lujo.

"Al cabo de los años he observado que la belleza, como la felicidad, es frecuente. No pasa un día en que no estemos, un instante en el paraíso".