Lomos de conejo al brandy
Ingredientes para 4 comensales
Lomo de conejo 750 gr. chalotas 2 unidades mantequilla 2 cucharadas brandy 1/3 de taza caldo de carne 1/2 de taza tomillo 1 ramita hígado de conejo 25 gr. sal pimienta molida aceite 2 cucharadas
Lavar los lomos de conejo, secarlos con papel absorbente y salpimentar. Lavar el hígado de conejo y picarlo.
Pelar las chalotas y picarlas menudas. Calentar la mantequilla en una sartén y rehogar las chalotas hasta que estén transparentes. Mientras tanto, poner el hígado con el brandy en un cazo y dejar reducir 1/4 parte. Agregar el caldo y cocer un par de minutos más.
Calentar el aceite en una sartén y freír los lomos de conejo hasta que estén dorados por todos lados. Colocar los lomos de conejo en una fuente refractaria, cubrir con la salsa, con las chalotas, el tomillo y meter en el horno a potencia media durante 10 minutos. Servir cortados en chuletitas gruesas, acompañados con verduritas y la salsa.
Fuente: Cocinavino.com