Los espaguetis a la boloñesa de El apartamento
Me he propuesto el reto de elaborar las recetas que vienen en mi agenda del 2023 Recetas de cine de María Hesse y Tantanfan, en la que viene una receta por mes acompañada de una ilustración preciosa relacionada con una película.
Comenzamos enero con el sándwich de pastrami de "Cuando Harry encontró a Sally", en febrero elaboramos el arroz con almejas de "Lucía y el sexo" y la receta de película de este mes son los espaguetis a la boloñesa.
"En este caso he decidido daros mi receta secreta de espaguetis a la
boloñesa. ¿Por qué? Porque es una de las comidas que más ricas me sale
y porque los espaguetis salen en numerosas películas. Si no, pensad:
La dama y el vagabundo, El padrino, La quimera del oro, El apartamento.
No sé si es muy recomendable escurrirlos con una raqueta, pero
cada cual tiene su método."
Los ingredientes que vamos a necesitar para hacer mi versión de esta receta para seis personas son:
1 chorreón de aceite de oliva virgen extra
3 zanahorias
1 cebolla
3 dientes de ajo
500 g de carne picada
100 g de guanciale
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
2 tomates grandes
1 cucharada de concentrado de tomate
1 hoja de laurel
1 taza de vino tinto
1 l de caldo de carne
450 g de espaguetis
queso parmesano
La carne picada con la que vamos a elaborar la boloñesa es mitad ternera y mitad cerdo, como la receta original.
María utiliza caldo que le sobra del puchero andaluz, que suele congelar. Nosotros vamos a utilizar caldo de carne.
La receta original utiliza 150 gramos de guanciale, pero el paquete que he comprado es de 100 gramos así que, es lo que vamos a cocinar.
María nos recomienda que sean espaguetis frescos.
Preparación:
Lo primero que vamos a hacer es preparar tanto los ingredientes como los utensilios que vamos a necesitar. Picamos en trozos muy pequeños las zanahorias, los ajos y la cebolla. Lavamos y secamos muy bien los tomates y los cortamos lo más pequeños que podamos. Picamos el guanciale y reservamos.
Sofreímos la zanahoria con aceite de oliva virgen extra. Cuando empiece a ponerse blanda, añadimos el ajo y la cebolla. Lo dejamos a fuego lento hasta que se doren.
Añadimos la carne picada, el guanciale picado, sal y pimienta, y dejamos que se cocine hasta que la carne cambie de color.
Incorporamos los tomates troceados y una cucharada generosa de concentrado de tomate. Dejamos cocinar unos 15 minutos.
Añadimos un buen chorreón de vino tinto y la hoja de laurel, y dejamos que se consuma el vino.
Ponemos el caldo de carne, tapamos y dejamos cocer lentamente durante, al menos, 3 horas, removiendo de vez en cuando.
Transcurrido este tiempo, cocemos los espaguetis siguiendo las indicaciones del fabricante. Cuando estén al dente, los introducimos en la olla y mezclamos con la salsa. Dejamos cocinar durante unos minutos para que la pasta se impregne bien de la salsa.
Presentación:
Servimos en platos llanos, con ayuda de unas pinzas, formando una montañita de pasta. Espolvoreamos parmesano recién rallado y a disfrutar de este delicioso plato de espaguetis a la boloñesa.
¿Qué te parece esta receta? En mi casa todos somos fans de esta salsa y la pasta y este plato es una delicia.
Si te ha gustado esta receta, puede que también te guste alces de pasta con salsa boloñesa, espaguetis con deliciosa boloñesa de hígado de pollo o la receta del Pastitsio.
Bon appétit!