Los maridajes del pan
Estamos hablando de ese pan que se hace con ingredientes naturales. Ese que podemos encontrar en las panaderías buenas de toda la vida o en las nuevas con pan artesano que están surgiendo en nuestras ciudades y que venden el pan como un producto gourmet.
Al igual que se habla de maridajes del vino, cada plato luce más con un pan determinado. Aquí tienes información sobre los maridajes del pan y cuáles son los más adecuados para servir con cada plato a la mesa. ese pan que potencia y complementa sabores y nos ayuda a que cada plato sea perfecto.
En el desayuno
Al ser la comida principal del día podemos tomar pan que nos aporte energía, y entre ellos tenemos:
rebanadas de hogaza de pan.
pan de molde —¡ojo! no sirve el que compramos en el súper, tiene que ser pan de molde de panadería—.
pan payés, corteza crujiente y mucha miga.
A la hora del aperitivo
Lo ideal es tomar:
Picos o colines
Regañás
Pan tipo viena
Pan de hogaza —solo para una ocasión especial— debido al aporte de energía.
Pan de cebolla —con quesos curados—, añaden sabor a los quesos.
Pan de pasas y nueces —con quesos de cabra—, por su contraste de sabores.
Pan de cereales —con los patés—, aporta un sabor levemente ácido.
Pan de chapata, pan negro (centeno o multicereales) —con los ahumados— porque su miga es más ácida.
Con quesos y embutidos
Panes aromatizados con especias (comino, pimentón), o con frutos secos (nueces).
Con los pescados
Panes tiernos y de sabor suave. Molletes o panes con aceite, completan a la perfección los sabores marinos.
Pan de pimentón —ideal con pulpo—, intensifica su sabor.
Con la carne
Pan candeal, por su alto contenido en proteínas y su baja humedad (50% menos que otros panes)
Hogaza castellana
Bola gallega
Con el arroz
Pan candeal
Pan payés, aporta menos grasa que otros panes
Con verduras
Panes suaves, blancos, que no aporten mucho sabor pero que aporten fibra y/o cereales.
Baguettes o molletes
Con cocidos y potajes
Panes que tengan una corteza crujiente y una miga esponjosa.
Pan integral
Moñas gallegas
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