Lubina a la brasa

Como bien dice mi padre, lo que eches a la brasa, esta bueno. Y si lo que echamos es una lubina, pues es una auténtica maravilla que nosotros acompañamos con las patatas en brocheta que vimos en la entrada anterior. Este manjar depende solo de dos cosas: la frescura del pescado y el punto del asado.

Ingredientes

- Lubina: 1 (o más) del peso adecuado para los comensales. Hay que calcular al menos 300 gramos por comensal (4 comensales x 300 gramos = 1.200 gramos).

- Limón

- Sal

Utensilios:

- Una besuguera para asar el pescado, y si no tenemos unas parrillas dobles también sirven.

Elaboración

Para a ver como hacer la lubina a la brasa y que este jugosa, para lo que la tenemos que hacer entera, sin eviscerar. La lavamos y la salamos.

La mejor manera de salarla es llenarle el buche de sal, para lo que tendremos que empujar la sal a través de la boca con un mango o palo (¡animalico! :( ). Durante la cocción el pescado se quedará al punto justo de sal.

Después la colocamos en la parrilla. De mis vacaciones por el norte me he traído una besuguera, que son muy comodas para hacer pescados enteros. Anteriormente hemos utilizado unas parrillas normales, de las dobles, y hemos asado los pescados sin ningún problema.

¡A las brasas!. Ahora ya todo queda en manos del maestro asador (mi padre).

De vez en cuando rociamos con un chorrito de limón.

Y cuando el maestro diga, ¡A disfrutar esta deliciosa lubina a a la brasa!