Lubina a la espalda (2)

Se limpia la lubina de escamas y empezamos la labor de abrirla. Se abre la lubina por la barriga y se extrae la espina central. Se marca la lubina con la piel hacia abajo y se sala, añadiendo un poco de perejil fresco y un chorro de aceite de oliva virgen. Pasados unos minutos se le da la vuelta esperando a que se dore. En una sartén aparte preparamos una 'bilbaína' (ajo, perejil y guindilla). Se pasa a lubina a una fuente o plato y se le añade por encima la bilbaína. Suele ir acompañado de patatas 'chip' o patata 'suflé'.

Fuente: Club Gastronómico Rías Altas