Lubina entera al horno con patatas de Ferrán Adrià
Como dice Adrià en su libro "La comida de la familia" es un plato sencillo pero jugoso, la técnica, es coger el punto de cocción del pescado para no dejarlo demasiado hecho y que el resultado sea un pescado seco e insípido, la guarnición del plato es el alma de la receta, la patata absorbe el sabor que sueltan los demás ingredientes y el resultado, es una patata asada llena de sabor que la hace un acompañamiento perfecto.A los que nos gusta cocinar, el invierno nos viene de maravilla porque al encender el horno, genera un "calor de hogar" que en época invernal es muy bienvenido y comer después lo elaborado es, sin duda, una gratificación extra.
Ingredientes para 2 personas:
2 Lubinas
2 tomates maduros
1 cebolla
2 Patatas grandes
3 dientes de ajo
2 ramas de tomillo
2 ramas de romero
2 c/s de aceite oliva 0,4º
Sal
Pimienta
Elaboración:
Limpiaremos la lubina descamando y quitando las tripas, hacer dos cortes en el lomo sin llegar a cortar la espina. (el pescadero lo suele hacer si se lo pedimos)
Encendemos el horno que se vaya calentando a 180ºC
1.Pelamos y cortando las patatas en rodajas ni muy gordas, ni muy finas (1 cm) pelamos y cortamos la cebolla en juliana.
2.Cortamos los tomates en rodajas, machacamos los dientes de ajo enteros con piel.
3.En una bandeja de horno con un poco de aceite, repartimos la mitad de las patatas, del tomate, de los ajos y de la cebolla.
4.Salpimentamos, añadimos tomillo, romero y a continuación volvemos a poner otra capa con las verduras que nos quedan, añadimos un chorro de aceite por encima.
5.Tapamos la fuente con papel de aluminio y horneamos a 180º unos 30-40 min. Pasado el tiempo salpimentamos la lubina y colocamos encima de la guarnición y horneamos 10-12 min.mas a 190º.
Terminamos la lubina con un chorro de aceite de oliva.
Podemos realizar la misma receta variando el tipo de pescado.
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