Lubina mar y tierra by Amacooking
Esta sí que sí! esta receta la tenéis que hacer!! Es verdad que la lubina no necesite más que un poco de sal y aceite porque es un pescado delicioso y sabroso en sí, pero hay ocasiones en las que queremos hacer algo más elaborado, por ejemplo cuando tenemos invitados, en los que nos decantaríamos por lubinas individuales rellenas o una grande para todos con el relleno por encima, que siempre es más sencillo y el resultado en sabor es el mismo. Espero que os animéis a hacerla y nos digáis el resultado… sabemos que os gustará, solo queremos confirmarlo…
RECETA GANADORA concurso mensual de El corte inglés, el mes de julio de 2016
INGREDIENTES lubina mar y tierra
1 lubina de entre 1’3kg y 1’5kg o 4 lubinas individuales de ración
1 puerro
1 zanahoria grande
125gr. de gambas peladas
150 gr. de champiñones
2 ajos
100 ml. de caldo de verduras
100 ml. de vino blanco
Zumo de ½ limón
1 cucharada de harina
4 patatas pequeñas de guarnición
Sal
Pimienta
Cilantro
Aceite de oliva
PREPARACIÓN
1º Empezamos preparando las verduras y reservándolas por separado antes de comenzar a guisar:
Pelamos y picamos los ajos
Limpiamos el puerro, le quitamos la parte verde y la cabeza y lo picamos
Raspamos, limpiamos y rallamos la zanahoria
Limpiamos, lavamos y laminamos los champiñones
2º Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén amplia y a fuego medio, añadimos los ajos y cuando comiencen a tomar color, añadimos el puerro, mezclamos y dejamos rehogando un par de minutos y, por último, añadimos la zanahoria y los champiñones. Salpimentamos y espolvoreamos el cilantro
3º Mientras se van haciendo las verduras, pelamos las patatas y las ponemos a hervir en un cazo con agua salada. Las dejamos hasta que estén hechas (Lo comprobaremos pinchando con un cuchillo)
4º Juntamos los líquidos: el caldo, el vino y el zumo y lo reservamos. Ponemos el horno a 180º para que se vaya calentando
5º Cuando tenemos las verduras bien rehogadas, añadimos una cucharada de harina y mezclamos hasta que todo se integre bien. Añadimos entonces los líquidos y volvemos a mezclar. Lo dejamos cociendo unos minutos y rectificamos de líquido si es necesario ya que nos tiene que quedar una masa cremosa pero consistente
6º Preparamos la bandeja donde vamos a hornear la lubina con papel de plata. Extendemos el pescado abierto y salpimentamos. Después lo cubrimos con la masa preparada anteriormente y lo metemos al horno. Dejamos haciendo de 15 a 20 minutos, según cada horno.
7º Una vez pasado el tiempo, cortamos en trozos y lo servimos en platos con las patatas cortadas en rodajas, espolvoreamos con cilantro y les echamos unas gotitas de aceite de oliva
** Si elegimos poner lubinas individuales, se rellenan con la mezcla y las atamos con tiras de puerro escaldadas. Se sirven enteras.
Es un alimento muy bajo en grasas, por lo que aporta pocas calorías. Es ideal para dietas bajas en grasas y calorías. Destaca por su alto contenido en ácidos grasos y es recomendable para personas con hipertensión arterial. Protege del cáncer de colon, mama y próstata, reduce el colesterol LDL y aumenta el HDL. Se le considera un pescado de los más magros. Aporta 85 calorías por 100 gramos y 1,5 gramos de grasa. La lubina (Dicentrarchus labrax) es una especie de pez perciforme de la familia Moronidae.Es propia del mar Mediterráneo y el océano Atlántico, desde las costas africanas (Senegal) hasta Noruega. Este pescado es muy apreciado por su valor culinario y en la pesca deportiva. En la costa suroeste atlántica española, también se le denomina baila, tanto a esta especie como a Dicentrarchus punctatus, de menor tamaño. No se reconocen subespecies. El cuerpo es alargado, mide entre 10 y 100 cm de longitud; con labios carnosos; en el ángulo superior del opérculo hay dos espinas cortas. El color es variante, desde gris oscuro en el dorso, hasta llegar a ser blanco en la parte ventral, aunque en el agua se lo ve plateado brillante, más plomizo en el dorso, con irisaciones verde oliva. La lubina se encuentra en las costas rocosas de los arenales, las desembocaduras de los ríos y sobre todo los puertos, dársenas, pantalanes y escolleras. Este acercamiento a la costa suele ser mayor en los meses de calor, alejándose en invierno. Los ejemplares jóvenes viven en bancos, volviéndose solitarias cuando se hacen mayores. La profundidad en la que se puede encontrar es de 0 a 15 metros. Prefiere las aguas oxigenadas, aunque puede llegar a penetrar en aguas dulces. La época de puesta transcurre entre enero y marzo. Es muy voraz y su dieta se compone de crustáceos, gusanos, peces, erizos de mar y otros animales marinos. Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Dicentrarchus_labrax
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