Macarrones con pollo de aprovechamiento

Si tenéis restos de pollo a last, o de la última barbacoa, o sobras de pollo al horno...no lo dejéis estropear! con este plato aprovechamos el pollo, convirtiéndolo en jugoso y además haremos las delicias de los peques. (Aunque los mayores tampoco van a rechistar ni mijita)
Vamos a hacer una salsa de las de la abuela, con su chup-chup y ya veréis que resultado!
TRADICIONAL
Ingredientes:
tres o cuatro piezas grandes de pollo ya cocido (a la brasa, a last, al horno...)
3 cebollas
2 tomates grandes
1 zanahoria
4 ajos
aceite
1 copa de coñac
caldo de pollo
400g. macarrones
Preparación:
- Separar y deshilachar la carne de los huesos. (Reservar)
- Picar las cebollas, los ajos y la zanahoria y sofreír lentamente en una cazuela. Tiene que quedar la cebolla oscurita.
- Incorporar los tomates ya lavados y troceados, el coñac y dejar reducir
- Añadimos un cazo de caldo caliente y la carne, y lo dejamos semi tapado unas dos horas, a fuego muy bajo.
- Removeremos de vez en cuando y añadiremos más caldo en caso de que el sofrito se quede seco.
- Hervir los macarrones siguiendo los tiempos del paquete, escurrir y añadir a la cazuela.
- Remover bien hasta integrar la salsa con la pasta y servir.