Macarrones integrales con pollo y berenjena

Últimamente compro la pasta integral. Prácticamente sabe igual que la blanca y su valor nutricional es mayor.

Hoy la he hecho con berenjena y pollo. Después la cubrí con queso emmental rayado y la metí al micro 2 minutos para que el queso se fundiera. Quedaron cremosos y para repetir.

2 raciones:

-250 g. de macarrones integrales

-media berenjena pequeña

-1 filete de pechuga de pollo

-queso emmental rayado

-AOVE

-sal y albahaca picada

Cocemos los macarrones en agua hirviendo el tiempo indicado en el paquete. Refrescamos con agua fría y escurrimos.

Mientras se cuecen los macarrones, cortamos la berenjena en tiras finas y las rehogamos a fuego bajo en una cazuela antiadherente con un poco de aceite y sal hasta que esté blandita. Añadimos el pollo también el tiras finas y rehogamos hasta que esté hecho.

Incorporamos los macarrones a la cazuela, espolvoreamos con la albahaca y mezclamos. Ponemos en los platos y cubrimos con el queso. Cuando vayamos a tomar, metemos dos minutos al micro.