Macarrones integrales con setas y calabacín

Buenos días!

Hoy os traigo una receta un poco otoñal pero que me apetecía tras muchos días de ensalada. Vamos con los ingredientes para 2 personas:

- 140gr macarrones integrales
- setas shiitake
- 1/2 calabacín
- 1/2 cebolla (opcional)
- queso mozzarella fresco
- nueces
- pimienta
- curry
- aceite

Ponemos agua en una ola para cocer la pasta y, mientras tanto, cortamos las setas por la mitad y las ponemos en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite para que se doren.

A continuación añadimos el calabacín cortado a medias lunas y dejamos cocinar hasta que se dore.

Opcionalmente podemos añadir un poco de cebolla a juliana y dejamos a fuego medio hasta que se cocinen las verduras. Sazonamos con pimienta recién molida y curry en polvo.

Hervimos la pasta según las instrucciones del paquete y escurrimos.

Mezclamos la pasta con las verduras y apagamos el fuego.

Escurrimos bien la mozzarella y la cortamos a dados, sazonamos con un poco de aceite y pimienta recién molida.

Mezclamos bien los ingredientes y servimos.

Y éste sería el resultado, un plato rico y completo.

Espero que os guste y hasta la próxima!