Macarrones marineros
Un buen plato de pasta con almejas y langostinos
Estos Macarrones marineros, con sus almejas y sus langostinos, su sofritito de ajo y tomate y hechos en un potente caldo de pescado y marisco, son un lujazo! Al final los gratinamos al horno con queso rallado, contribuyendo así al debate acerca de si los platos con pescado y marisco deben llevar, o ho, queso gratinado. En Italia, cuna de la pasta, son mucho más que no, claro, pero hay alguna excepción con elaboraciones regionales donde sí mezclan las dos cosas. Cada cual tendrá su opinión.
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Ingredientes:
400 gr. macarrones
16 langostinos
250 gr. almejas
400 ml. tomate natural triturado
2 dientes ajo
Perejil fresco
Caldo de pescado (hecho con las cabezas de langostinos, cabezas y espinas de pescado, puerro y perejil)
Sal marina
Aceite de oliva
Queso rallado
Preparación:
Hacemos un buen caldo de pescado. Hervimos durante 20 minutos abundante agua con sal marina, las cabezas y cáscaras de langostinos, espinas y cabezas de pescado, perejil y puerro. Luego colamos y esa será el agua de hervir los macarrones
En una sartén ponemos los dientes de ajo laminados. Cuando empiecen a bailar añadimos el tomate. Salamos.
Agregamos perejil fresco y dejamos a fuego lento un cuarto de hora
Mientras, hidratamos los macarrones en el caldo de pescado. Un minuto menos de lo que indique el paquete
Cuando en tomate esté, añadimos los langostinos y las almejas abiertas (si son congeladas se abrirán al descongelar y, si son frescas, las añadimos en este momento. Mezclamos con delicadeza y dejamos un par de minutos
Añadimos cucharón y medio del caldo de cocer los macarrones y la pasta escurrida. Integramos todo bien
Llevamos a una fuente apta para horno, cubrimos con queso rallado y gratinamos
Mira en vídeo cómo se hacen estos Macarrones marineros: