Macarrones multicolor
Ingredientes:
400 gr de macarrones
un pimiento amarillo
un pimiento rojo
un pimiento verde
un calabacín pequeño
una berenjena pequeña
una cebolla
4 tomates bien rojos
1/2 vasito de aceite
50 gr de parmesano rallado
sal
Preparación:
Lavar y cortar las verduras en juliana. Escaldar, pelar y cortar los tomates.
Pelar y cortar la cebolla también en juliana.
En una sartén con aceite, freímos las verduras durante 10 minutos, añadimos los tomates, sazonamos y seguimos friendo hasta que se evapore el agua del tomate.
En una cazuela con agua y sal, cocemos los macarrones hasta que estén al dente (nos guiamos por el tiempo que ponga en el envase). Escurrir y mezclar con las verduras. Añadir el queso parmesano a la hora de servir.
