Madalenas Saladas de Calabcín y Pesto
Los muffins o magdalenas saladas me gustan mucho, tanto si lo servimos de
aperitivo como si lo tenemos de entrante acompañado de una ensalada.
Ingredientes:
50 mililitros de aceite de oliva extra virgen
100 mililitros de leche
1 huevo
30 gramos de pesto
170 gramos de harina
10 gramos de azúcar
10 gramos de levadura en polvo
5 gramos de sal
1/s cuchara de café de pimienta negra
160 gramos de calabacín rallado
60 gramos de pimiento asado
30 gramos de almendras fileteadas
80 gramos de mezcla de queso para gratinar
Mezclamos la harina con el sal, pimienta, azúcar y levadura.
Hacemos un hueco en el medio y añadimos el huevo batido, la leche y el aceite.
Mezclamos el justo para incorporar los líquidos y echamos el pesto.
Echamos las verduras, las almendras y el queso.
Mezclamos apenas lo suficiente para que los condimentos se mezclen a la masa.
Pre- calentamos el horno a 190º.
Llenamos los moldes de magdalenas a 2/3 de su capacidad,
estos muffins no suben demasiado
Horneamos 10 minutos a 190º y sin abrir el horno, bajamos
la temperatura a 170º y horneamos más 25 minutos.
Hay que dejar que se enfríen en los moldes calientes, pues como
el calabacín suelta mucho líquido, ello acaban de coger su punto,
enfriándose poco a poco.
¡Que aprovechen!