¡Ya extrañaba hacer madeleines! ¿Recuerdan mis "Madeleines con Chocolate y Rosas"?
La técnica de las madeleines que les traigo hoy es más sencilla que la que utilicé en esa ocasión.
La otra es más profesional, es de "Bouchon Bakery", ese gran libro que tiene recetas francesas increíbles. Sin embargo estas madeleines no se quedan atrás en cuanto a textura y sabor a pesar de que el método es mucho más sencillo y rápido.
Para acompañar y hacer más lindas mis madeleines, decidí utilizar chocolate rosa y fresas liofilizadas. Y hablando del chocolate, ¿ustedes prefieren derretirlo a baño María o microondas? Yo utilizaba ambos métodos, pero dependía mucho para qué postre necesitaba el chocolate. Aunque con el chocolate de color y blanco, el método del microondas no me funcionaba del todo, a veces tenía que agregar aceite de coco para que me quedara más fluido. Así que cuando se trataba de estos dos chocolates, el baño María era mi única opción
Ahora tengo meses que no utilizo para nada el microondas porque se me descompuso, y para serles sincera, ya me acostumbré. No sé si compraré otro.
fueron mi gran compra de este año, aunque ya las conocía mucho antes, no las compré hasta hace unos meses. Son excelentes para darles sabor y color a nuestros postres. Eso sí, no las horneen, yo cometí ese error. Quería hacer unos macarons de fresa y agregué por encima trocitos de fresas, se miraban hermosos, lo malo fue que después de hornear se miraban fatal. La fruta pierde todo su color vibrante. Probablemente se puedan agregar a algunos postres justo antes de sacar del horno sólo para que se adhieran.
También utilicé las fresas para el frosting de , y para los que son de México, les cuento que sabe muy similar al relleno de fresa de las galletas suavicremas. ¡Riquísimo! Y mejor aún porque no tiene colorantes ni sabores artificiales.
Procedimiento.
Precalentamos el horno a 428 °F (220 °C ). Engrasamos con mantequilla las cavidades de un molde de madeleines. Espolvoreamos un poco de cocoa y quitamos el exceso. Dejamos de lado el molde.
Batimos en el bowl de la batidora (si es KA. con el aditamento de globo) los huevos con el azúcar a velocidad alta, hasta que la mezcla doble su volumen, cerca de 6 a 7 minutos. Agregamos nuestra harina y cocoa (ambos ingredientes cernidos juntos previamente) y con una espátula envolvemos delicadamente. Seguido de esto, integramos la mantequilla también de manera envolvente.
Fuente: Receta inspirada y adaptada de Gourmet Traveller
¡Que lo disfruten!