MAGDALENAS DE ALMENDRA, MIEL Y LIMÓN

Ya iba siendo hora de traeros algo dulce, que últimamente estoy demasiado animada con los platos salados.

Y para compensar, algo que sabe y huele divinamente. La mezcla de miel y limón es mundialmente conocida y usada en varias elaboraciones por lo bien que casan juntos.

Unas magdalenas elaboradas con harina de espelta y almendra, endulzadas con miel, aromatizadas con limón y empapadas con un almíbar.

Si lo preferís podéis elaborar la receta en versión bizcocho, riquísimo igual.

FUENTE: Love Bake Nourish -Amber Rose

INGREDIENTES

225gr de harina de espelta

2 cucharaditas de levadura

1 pizca de sal

80gr de almendra molida

2 huevos grandes

250gr de miel

250ml de yogurt griego

150ml de aceite de oliva

Ralladura de piel de un limón

Almendras laminadas

*Almibar

150ml de agua

100gr de miel

Zumo de 1 limón

ELABORACION

En un recipiente mezclamos los ingredientes secos. Harina, levadura, sal y almendra.

Batimos los huevos con la miel, el iogurt, el aceite y la piel de limón.

Cuando tengamos todos los ingredientes bien integrados (batir durante 10 min) vamos añadiendo en tres partes los ingredientes secos y mezclando bien.

Distribuimos la masa en las cápsulas y esparcimos almendras por encima.

Horneamos a 180 durante 15-20 minutos o hasta que veáis que están doradas y pinchando salga seco.

Hacemos el almíbar calentando en un cazo el agua y la miel hasta llevar a ebullición. Añadimos el zumo de limón y que hierva a fuego lento hasta que veáis que coge consistencia de sirope.

Con un palillo (yo uso el cake tester) pinchamos todas las magdalenas, y con un pincel las vamos empapando con el almíbar.