MAGDALENAS DE ARAGÓN
Sabes que voy en busca de la magdalena perfecta, y una vez más te diré que es tarea complicada...
Imagino que soy muy exigente y claro aunque estas magdalenas queden muy ricas y sean muy parecidas a las que te puedas encontrar a diario en panaderías (te diré que son en sabor casi iguales). Yo sigo buscando..., investigando, probando, equivocándome...pero me ayuda a ir mejorando en mi andadura.
La receta está adaptada al libro: "Cocinar es fácil" de Montserrat Seguí de Queralt.
En esta ocasión las he querido hacer con Thermomix y no creas, que llevan su tiempo de elaboración.
Con las cantidades que te indico más abajo, saldrán 10 hermosas magdalenas de tamaño grande.
En este caso la piel del limón se infusiona con el aceite. Te aconsejo que luego retires la monda porque si no te saldrá la aspereza del limón en la lengua. Tenlo presente.
No he dejado tiempo de reposo como se aconseja y acostumbro a hacer habitualmente pero no han quedado mal de copete.
Como siempre, las puedes guardar en una caja metálica cerrada herméticamente o congelarlas, eso tú irás viendo.
A la hora de descongelar las sacas del congelador y las colocas sobre una rejilla fuera de la nevera, quedan como recién horneadas.
Muy ricas pero yo sigo investigando, es la excusa perfecta para que no falten en mi congelador.
2 yemas M
2 claras M
125 ml. de aceite de oliva virgen
150 ml. de leche desnatada sin lactosa
225 gr. de harina de repostería
2 cucharaditas rasas de impulsor o 2 sobres dobles de gaseosa
la piel de un limón tamaño mediano (una vez infusionada con el aceite desecha el epicarpio)
180 gr. de azúcar blanquilla
cápsulas de papel 5 cms de base y de ancho en la superficie 9 cms. Son cápsulas grandes.
PRECALIENTA EL HORNO A 200ºC CALOR ARRIBA Y ABAJO. SIN VENTILADOR.
Coloca la MARIPOSA y añade las claras. PROGRAMA VEL. 4 / 1,5 MINUTOS. hasta conseguir punto merengue.
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Seguidamente, retira a un bol. RESERVA.
Tamiza la harina junto con los sobres de gaseosa. RESERVA.
Pesa el aceite y RESERVA.
Pesa la leche y RESERVA.
Con ayuda de un pelador, retira la piel del limón procurando no llevarte la parte blanca ya que si no, amargará y te quedará áspero el paladar.
Añade el aceite al vaso con la piel de medio limón. PROGRAMA 8 MINUTOS/100º/VEL. 4. Seguidamente cuela el aceite y desecha la piel. Reserva el aceite en un cazo metálico hasta que temple o enfríe. No hace falta que laves el vaso, si queda algún resto de piel de limón, se picará con el azúcar.
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De mientras agrega el azúcar y PULVERIZA /20 SEGUNDOS/ VEL. PROG-5-10.
Baja de las paredes los restos del azúcar con ayuda de la espátula.
El Thermomix deberá bajar de temperatura a 37ºC.
COLOCA LA MARIPOSA en la cuchilla y vierte en el vaso las yemas. PROGRAMA 4 MINUTOS / 37ºC / VEL. 2.
PROGRAMA NUEVAMENTE 1,5 MINUTOS / 37ºC / VEL. 2.
Durante estos minutos añade el aceite que tenías reservado, poco a poco sobre la tapadera, con el cubilete puesto.
VUELVE A PROGRAMAR 1 MINUTO / 37ºC / VEL. 2.
Durante este minuto añade el la leche que habías reservado poco a poco sobre la tapadera, con el cubilete puesto.
¡RETIRA LA MARIPOSA!
Añade la harina tamizada con los sobres de gaseosa. PROGRAMA 2 MINUTOS / 37ºC / VEL. 3.
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Aparta la masa a un bol e incorpora las claras reservadas. Integra con la espátula con movimientos envolventes.
No dejé enfriar la masa ni reposar. Por probar cómo quedaban.
Añadí la masa a una jarra y fui poniendo masa sobre las cápsulas que había introducido sobre un molde de metal.
Rellena dejando medio centímetro del borde.
Si te gusta, puedes añadir azúcar por encima o almendra molida.
HORNEA A 190ºC UNOS 20 MINUTOS CALOR ARRIBA Y ABAJO. DEPENDERÁ DE CADA HORNO.
A los 15 MINUTOS ECHA UN VISTAZO PARA EVITAR QUE SE QUEMEN.
Pincha con un palillo y cuando salga limpio, retira sobre una rejilla hasta que enfríen.
Ver imagenReceta adaptada al libro "Cocinar es fácil" de Montserrat Seguí de Queralt