Magdalenas de calabaza y ricotta (sin azúcar)

Hoy os traigo un receta dulce pero saludable, unas magdalenas de calabaza y ricotta sin azúcar. El contraste de calabaza y queso queda muy rico y gracias a las claras conseguiremos unas magdalenas muy esponjosas. 

INGREDIENTES (12 magdalenas)

Para la masa:

225 grs de calabaza asada.*

150 grs de harina de espelta

100 ml de leche

80 ml de aceite de girasol

2 huevos+1 clara

8-10 dátiles*

1 sobre de levadura (tipo Royal)

Ralladura de naranja

Para el relleno:

200 grs de ricotta

2 sobres de scarina o stevia

1 yema de huevo

50 ml de leche

Esencia de vainilla (opcional)

PREPARACIÓN

Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Las reservamos.

En una batidora potente trituramos los dátiles sin hueso junto con la leche y el aceite de girasol. Añadimos la calabaza asada y tritutamos de nuevo.

Añadimos las yemas de huevo, la harina de espelta y la levadura y batimos.

Incorporamos las claras montadas con ayuda de una espátula y movimientos envolventes para que no se bajen.

 Preparamos el relleno: mezclamos el ricotta con la leche, la yema de huevo y el endulzante.

Echamos una cucharada de masa en el molde y a continuación una cucharadita del relleno. Por último, otra cucharada de la masa. Repetimos este procesao con todos los moldes.

Horneamos a 180º durante 20 minutos.

*Podéis asar la calabaza en el horno o en el microondas, lo importante es que quede bien blandita.

*Es preferible que los dátiles sean carnosos, si los vuestros están un poco secos dejarlos reposar en agua caliente durante 20 minutos.