Magdalenas de espelta y mandarina (sin gluten, sin azúcar, sin lactosa)
Tengo una amiga con muchas intolerancias alimentarias. Irene, es muy comilona, pero por desgracia no puede disfrutar de todo lo que le gustaría. Entre sus intolerancias están al azúcar, a la harina de trigo y al gluten, tiene otras opciones pero obviamente no son tan sabrosas, así que cuando yo llevo algún dulce al cole, ella se limita a mirar y a sonreír.
Pero para el día de mi santo, pensé llevar algo que ella pudiera comer y trasteando por la red encontré esta receta de el blog de mama gallina que con algunas variaciones preparé y ella las pudo disfrutar.
Son unas magdalenas supersanas, quedan poco dulces (aún tengo que encontrar la proporción correcta del sirope de ágave) pero están muy buenas y según Irene las más rica que ha probado teniendo en cuenta las limitaciones de los ingredientes.
Os dejo la receta tal y como yo las preparé, ya que he tenido que sustituir algunos ingredientes de la receta original.
INGREDIENTES (para unas 20 magdalenas)
3 mandarinas de piel fina
4 huevos
150 gr de sirope de ágave
200 gr de aceite de girasol
200 gr de harina de espelta
Una pizca de sal
2 cucharaditas de levadura química marca hacendado (no tiene gluten, la de royal, si)
2 cucharaditas de canela
Almendra en granillo.
PREPARACIÓN:
CON THERMOMIX:
Lavar muy bien las mandarinas, cortarlas en cuartos y quitar los huesos si hubiera. Ponerlas en el vaso de thermomix y triturar 15 segundos a velocidad 8-10.
Añadir los huevos y el sirope y batir 1 minuto a velocidad 4.
Agregar el aceite y mezclar 30 segundos a velocidad 4.
Incorporar la harina de espelta, la levadura, la canela y la pizca de sal. Mezclar 30 segundos a velocidad 3 ½ .
Verter la masa en las cápsulas de magdalenas y poner estas sobre un molde de silicona o metálico. Echar encima un puñado de almendras en granillo y hornear unos quince minutos a 200º.
SIN THERMOMIX
Encender el horno a 200ºC.
Lavar las mandarinas bien, triturarlas con piel con una batidora eléctrica..
Poner en un bol el puré de mandarina los huevos y el sirope de ágave y batir con las varillas hasta que blanquee.
Añadir el aceite y mezclar bien.
Incorporar la harina, la canela y la levadura y mezclar suavemente.
Poner la masa en los moldes.
Hornear unos 15 minutos aproximadamente.
Vamos a triturar las mandarinas con piel y todo. Aseguraros de que no tiene huesos.
Al puré de mandarina le añadimos los huevos y el sirope de ágave. Yo creo que me quede corta con el sirope.
Ahora incorporamos el aceite y mezclamos muy bien.
Y por último la canela, la harina de espelta y la levadura.
Bien mezclado todo, listo para echar en las cápsulas de papel.
Ponemos las cápsulas de papel en un molde metálico para sujetarlas y que no crezcan a lo ancho. Le ponemos un poquito de almendra en granillo y horneamos unos quince minutos. Vigilad porque se tuestan enseguida.
Y aqui las tenemos, unas magdalenas mas sanas y saludables que las normales e igual de ricas.
No esperéis que crezcan mucho porque la harina de espelta es más pesada.
Aprovecho y participo con esta receta en el reto de Facilísimo de recetas sanas.