Magdalenas de limón

INGREDIENTES: (para 36 magdalenas)
- 3 huevos
- 1 vaso de aceite de girasol (200 ml)
- 1 vaso de leche (250 ml)
- 350 g de harina
- 250 g de azúcar
- ralladura de 2 limones grandes o 3 pequeños
- 1 sobre de levadura Royal (16g)
- 1 cucharadita rasa de bicarbonato
- azúcar (para espolvorear encima)
ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180 º.
Ponemos en un bol los huevos y el azúcar, y batimos con la batidora eléctrica de varillas hasta que obtengamos una crema esponjosa y blanquecina.
Añadimos la leche, el aceite y la ralladura de limón. Seguimos batiendo.
Mezclamos la harina con la levadura y el bicarbonato, y lo tamizamos todo con un colador grande. Lo agregamos a la mezcla anterior de los huevos. Batimos todo muy bien.
Colocamos los moldes de magdalenas en una bandeja para muffins y rellenamos los moldes 3/4 de su capacidad (porque luego suben). Ponemos azúcar encima justo antes de meter la bandeja al horno.
Horneamos con calor sólo abajo durante 15-20 minutos (según horno) y de vez en cuando le ponemos el calor arriba también, pero vigilando con cuidado de que no se quemen.
IMPORTANTE: No se puede abrir el horno durante la cocción, porque se bajan las magdalenas.
Para saber si están buenas, las pinchamos con un palillo, y si éste sale seco, las sacamos.
Las dejamos enfriar sobre unas rejillas.