Magdalenas de zanahoria con azúcar moreno y aceite de oliva

Llegó el frío, hemos pasado de ir en mangas cortas a no poder salir de casa abrigados, así es el clima en el sur. Con este tiempo resulta de lo más agradable estar en la cocina y si encendemos el horno mejor aún, el calor que este desprende y el olor de lo que cocinamos hace que la cocina se convierta en uno mis rincones favoritos de la casa, aunque ahora, con jimena, no lo voy a negar el cuarto de juego a tomado mayor protagonismo, quedando la cocina en un segundo plano. Seguro que los que tenéis hijo sabéis de lo que hablo.

Cuando me quiera dar cuenta estaré preparando mi primera receta con Jimena, me hace muchísima ilusión aunque tampoco tengo tanta prisa por que crezca, ya ha cogido carrerilla y no hay quien la pare, en una semana cumple ya 7 meses. Ya hemos empezado con la alimentación complementaria, gatea, interactúa con nosotros es increíble nuestro bebé como crece y cuanto evoluciona.

No me quiero ir por las ramas así que nos centraremos en la receta de hoy, unas ricas y saludables magdalenas caseras de zanahoria con azúcar moreno y aceite de oliva, que si las hacéis os garantizo un gran éxito, yo las preparé para el cumpleaños de mi hermano y volaron, así que no lo dudéis.
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Ingredientes:


250 gr de harina

125 gr de azúcar moreno

60 gr de aceite de oliva virgen extra

125 gr de zanahoria rallada

1 vaso y 1/2 de leche de avena

2 huevos grande

1 cucharadita de canela molida

1 sobre de levadura en polvo

una pizca de nuez moscada

una pizca de sal

En un bol mezclamos la harina, azúcar, canela, levadura, nuez moscada, y sal. Reservamos.

En otro cuenco batimos los huevos y mezclamos con el resto de ingredientes líquidos, aceite y leche de avena.

Incorporamos la zanahoria y mezclamos ligeramente. Llenamos los moldes de de magdalenas hasta 3/4 partes.

Con el horno precalentado con calor arriba y abajo horneamos aproximadamente 18 minutos a 180ºC.