Magret de pato con arándanos, trigueros y ensalada

Tiempo aproximado: 30 min
2 raciones

INGREDIENTES

50 g de azúcar

75 g de arándanos

25 g de fresas

100 ml de caldo de pollo

200 g de espárragos trigueros

1 magret de pato

Lechuga

6 tomates cherry

20 g de parmesano en lascas

50 g de cebolla

ELABORACIÓN

Poner a hervir durante 5 minutos 50 g de azúcar con 50 mililitros de agua. Thermomix: 5 min/varoma/vel 1.

A continuación, añadir 25 g de arándanos y 25 g de fresa. Cocer durante dos minutos. Thermomix: 2 min/varoma/vel 1.

En una cazuela, poner a hervir 100 ml de caldo de pollo.

Triturar la mezcla y reservar. 1 min/vel 8.

Hacer los espárragos a la plancha con un chorrín de aceite.

Cortar la parte de la piel del magret formando rectángulos.

Preparar una sartén a fuego fuerte para hacer el pato. Primero lo pondremos por la parte de la piel durante 6 minutos.

Cuando el pato comience a soltar la grasa, tomamos dos cucharadas soperas de ella y la echamos en el caldo de pollo. Cuando el caldo se haya reducido aproximadamente a la mitad, echamos el triturado de arándanos y fresas, dejamos hervir dos minutos y añadimos los 50 gramos de arándanos que nos quedaban. Los dejamos cocinar a fuego medio hasta que tengamos el pato listo.

Transcurridos los 6 minutos que tenemos que cocer el pato por la parte de la piel, le damos la vuelta y lo cocinamos durante 3 minutos más.

Preparamos una ensalada con lechuga, tomate, cebolla, un poco de la salsa de arándanos y el queso parmesano en lascas.

Cortamos el magret, lo colocamos sobre los espárragos trigueros, rociamos con la salsa de arándanos y servimos bien caliente.